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通心粉與起司，台灣人最愛的經典好滋味

通心粉，台灣版 Pasta

在台灣，通心粉是一種深受大小朋友喜愛的料理。它不僅烹調快速簡單，搭配起司後更是美味無比。本篇文章將帶領讀者探索通心粉的起源、種類，以及與起司完美搭配的秘訣。此外，我們還將介紹經典義大利通心粉料理食譜、台灣特色通心粉料理，以及北部、中部、南部知名通心粉專賣店的推薦。

1. 通心粉的起源與種類

通心粉的英文為 “Macaroni”，源自於義大利文的 “Maccheroni”。它是一種由杜蘭小麥粉製成的空心麵條，形狀可以是直的、彎曲的或螺旋狀。通心粉在世界各地都能找到，但義大利、美國和台灣是最常消費通心粉的國家。

通心粉的種類繁多，以下列出一些常見類型：

直通心粉 (Maccheroncini)：最常見的直通心粉，長度約為 20-25 公分。
彎管通心粉 (Elbow Macaroni)：彎曲成 90 度角的通心粉，長度約為 2-3 公分。
螺絲通心粉 (Fusilli)：扭轉成螺旋狀的通心粉，長度約為 3-5 公分。
貝殼通心粉 (Conchiglie)：形狀像貝殼的通心粉，長度約為 2-3 公分。
蝴蝶通心粉 (Farfalle)：形狀像蝴蝶的通心粉，長度約為 2-3 公分。

2. 起司的選擇與風味

起司是通心粉的最佳拍檔，不同的起司會帶來不同的風味。以下列出一些適合搭配通心粉的起司：

帕瑪森起司 (Parmigiano-Reggiano)：產自義大利北部的硬質起司，風味濃郁，口感鹹香。
切達起司 (Cheddar)：產自英國的半硬質起司，風味溫和，口感滑順。
莫札瑞拉起司 (Mozzarella)：產自義大利南部的半軟質起司，風味清淡，口感有彈性。
艾達姆起司 (Edam)：產自荷蘭的半硬質起司，風味溫和，口感柔軟。
葛達起司 (Gouda)：產自荷蘭的半硬質起司，風味香醇，口感滑順。

3. 經典義大利通心粉料理食譜

卡邦納義大利麵 (Spaghetti alla Carbonara)

材料：

義大利麵條 500 克
帕瑪森起司 100 克
培根 150 克
雞蛋 2 顆
黑胡椒粉適量
橄欖油適量

做法：

在一大鍋沸水中加入鹽，煮義大利麵條至 al dente (略帶咬勁)。
在一個平底鍋中加熱橄欖油，加入培根煎至酥脆。
在一個碗中將雞蛋和帕瑪森起司攪拌均勻。
將煮好的義大利麵條瀝乾，加入平底鍋中與培根拌炒。
將蛋液倒入平底鍋中，快速翻炒使蛋液均勻包裹義大利麵條。
加入黑胡椒粉調味，即可上桌。

4. 台灣特色通心粉料理

台灣有許多結合本土食材和西式料理特色的通心粉料理，例如：

番茄肉醬通心粉：以番茄醬、絞肉和新鮮番茄製成的通心粉料理，風味酸甜開胃。
海鮮咖哩通心粉：以咖哩醬、海鮮和通心粉製成的料理，結合了印度與歐洲的風味。
沙茶牛肉通心粉：以沙茶醬、牛肉和通心粉製成的料理，具有台灣獨特的鹹香滋味。
三杯雞通心粉：以三杯雞醬、雞肉和通心粉製成的料理，鹹香中帶有九層塔的香氣。
香腸起司通心粉：以香腸、起司和通心粉製成的料理，風味濃郁，適合當作下午茶或宵夜。

5. 知名通心粉專賣店推薦

北部

西堤牛排：以沙拉吧聞名的牛排館，提供美味的通心粉沙拉。
義式屋：連鎖義大利餐廳，提供多種義大利麵和披薩，其中也包括通心粉料理。
歐客佬：連鎖義大利餐廳，提供經典義大利通心粉料理和台灣特色通心粉料理。

中部

築間幸福鍋物：連鎖火鍋店，提供多達 100 種以上的火鍋食材，其中包括各式通心粉。
點點心：以港式點心聞名的餐廳，提供新鮮美味的通心粉料理。
帕賽堤義大利麵餐廳：位於台中市，提供道地的義大利麵料理，其中有各式通心粉料理可供選擇。

南部

俏江南：連鎖中餐廳，提供多種川菜和上海菜，其中有風味獨特的通心粉料理。
老四川：以麻辣鍋聞名的餐廳，提供有特色的通心粉麻辣燙。
魅麗金：連鎖義大利餐廳，提供平價美味的義大利麵料理，其中有各種通心粉料理可供選擇。

常見問題

Q：通心粉和義大利麵有什麼不同？

A：通心粉是一種空心麵條，而義大利麵通常是實心的。

Q：通心粉可以怎麼保存？

A：未煮熟的通心粉可以儲存在密閉容器中，置於陰涼乾燥處，可保存數月。煮熟後的通心粉可以冷藏保存，但建議 3 天內食用完畢。

Q：通心粉可以冷凍嗎？

A：可以。煮熟後的通心粉可以冷凍保存長達 2 個月。

Q：如何製作美味的通心粉料理？

A：通心粉料理的秘訣在於醬汁的風味。建議使用新鮮的食材，並根據個人口味調整醬汁的濃稠度和鹹度。

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